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常見的調味品應該怎么儲藏

發布時間:2021.03.22     新聞來源:邢臺市南益食品有限公司
    開蓋后需放進冰箱冷藏:
    發酵類調味品如腐乳、豆豉、豆醬、魚露及蝦醬等,此類調味品在現行生產過程中,會引入生產菌種,后續保鮮處理時也不能完全殺滅內含微生物,因而在成品貨架期仍保持生物活性。
    隨著貨架期的延長及室溫變化,調味品中的微生物將呈幾何數量級遞增,產品逐漸呈現不可逆的變質現象。
    含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等,此類調味品儲藏溫度越高或儲藏時間越長,發生非酶褐變的程度越嚴重。
    它們通常還含有較高的油脂,在貯藏過程中易發生脂肪氧化,當產生哈喇味時,所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素。
    隨著產品中的蛋白質、糖、氨基酸、有機酸等含量逐漸降低,食品的營養品質和風味也大打折扣,且極易發生霉變。霉菌可能會產生一級致癌物——黃曲霉毒素。
    開蓋后適合室溫干燥保藏:
    干貨調味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等,此類調味品水分含量低,不適合微生物生存,產品適宜存放在陰涼干燥處,防止吸收水分變質。
    含鹽量高的調味品如醬油、豉油等,此類調味品含有高濃度的鈉離子和氯離子,微生物在此環境中極易失去水分,生長繁殖受限。
    酸性較強的調味品如陳醋、白醋等,此類調味品pH值較低,在此環境中微生物細胞內的代謝系統無法正常運轉,生長繁殖受限。
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