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          一些常見的干貨應該怎么泡發

          發布時間:2021.03.22     新聞來源:邢臺市南益食品有限公司
              適用于體小質嫩的植物性干制品。經過冷水(水溫約20度)的浸潤使其自然吸收水分,慢慢膨脹回軟,恢復新鮮時的軟嫩狀態。
              銀耳發制方法:
              把整棵的干銀耳放入大碗中,再放入足夠量的冷水沒過銀耳,靜置約 30 分鐘后,銀耳就會被完全泡發了。接著將銀耳根部的蒂用刀切掉,再用手撕成小朵即可入鍋煲煮了。
              腐竹發制方法:
              使腐竹充分浸泡在冷水中大約2~3小時,待腐竹顏色變淺發白,用手捏攥感覺沒有硬心即可。在烹調前,還需擠干腐竹中的水分,避免烹調時過多的水分影響菜肴品質。
              泡發腐竹時,一定要保證將腐竹完全浸泡在冷水中,這樣才不會有部分的硬心。干腐竹干脆又硬挺,不會老實地沉在冷水中,可選用較大的盆,并在腐竹上壓上較重的盤或碗。
              粉絲、粉條發制方法:
              將粉條放入大量的冷水中浸泡,待顏色由透明變為白色或淺黃色,用手捏攥感覺軟滑筋道就算發好了?捎檬制䲠喾劢z,觀察其截面,如無硬心、 白茬,即可判斷已經泡發好了。粉絲、粉條由淀粉或薯粉加工而成,不宜用熱水浸泡發制,否則還沒入鍋烹調,粉絲、粉條就已經軟爛了。
              筍衣、筍干發制方法:
              用清水將筍衣或筍干表面沖洗干凈,再放入淘米水中浸泡至略微回軟。接著可將筍衣放入熱水鍋中,用小火煮制30分鐘,放入熱水中浸泡待用;筍干較筍衣更加老硬,可放入高壓鍋中壓制20分鐘,再放入熱水中浸泡待用。筍衣和筍干遇到堿性物質易變黑,要務必保證盛放的器具沒有洗滌劑的殘留。淘米水呈弱酸性,非常適合用來浸泡筍衣和筍干。
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