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          固體調味料都有哪些種類?有什么特點?

          發布時間:2021.02.28     新聞來源:邢臺市南益食品有限公司
              固體調味料的種類有:
              鹽:食用鹽(低鈉鹽),烹調時重要的調味品。滲透力強,適合腌制食品,但要注意腌制的時間與量。
              糖:紅燒及鹵菜中多加入少許的糖,可增添菜肴的風味及色澤。
              味精:可增添食物的鮮味,尤其是入湯類與燉菜類。
              雞精粉:可增添食物的鮮味,尤其是入湯類與燉菜類,較味精更佳。
              發粉:加入面糊中,可以增強食品的膨脹感。
              面粉:分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區。用于沾粉油炸時則具著色功能。
              甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
              生粉:為芡粉之一種,使用時先使其溶于水再勾芡,可使湯汁濃稠。此外,用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時則可使食物保持滑嫩。
              蘇打粉:以適量蘇打腌浸肉類,可使肉質較松滑嫩。
              豆豉:干豆豉用前以水泡軟再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。
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