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          什么是調味品?

          發布時間:2021.01.19     新聞來源:邢臺市南益食品有限公司

              調味品和調味料都是指加入其他食物中用來改善味道的食品成分。當然大多數時候,除了味道之外,香氣和顏色都有可能隨之改變,讓人食欲大增。
              從廣義上來講,調味品可以包含咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等,其中還包括天然調味品和人工調味品。
              而如果從人的味覺來看,我們常說的五味還不夠涵蓋所有調味品的作用,在調味品中精細分類的話,其實應該有七種味道,分別是:咸、甜、酸、辣、鮮、香、苦。
              1.咸味
              中性鹽所體現的味道。氯化鈉、氯化鉀、氯化銨都有咸味,但是成分不同,還會有其他味道摻雜于其中。
              日常烹飪咸味的主要來源是我們非常熟悉的鹽,主要成分是氯化鈉,相比于其他咸味來源來說,氯化鈉的咸味最為純正。而能提供咸味的調味品除了鹽,還有醬油、釀造醬類調味品等。
              2.甜味
              令人心情愉悅的味覺體驗。聚合度較低的糖類物質都有甜味,比如蔗糖、麥芽糖、果糖等,市面上常售的則有白糖、紅糖、蜂蜜等。但是除了真正的糖以外,近些年代糖也開始出現在人們的餐桌上。
              代糖就是低熱量的甜味劑,通常分為可以產生熱量的營養型甜味劑,和不產生熱量或極少產生熱量的非營養型甜味劑。像木糖醇、糖精、阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素等,都是常見的代糖。
              3.酸味
              食醋、番茄醬還有酒,都能提供酸味,它們當中通常都含有醋酸、檸檬酸、蘋果酸或者乳酸,這些有機酸能夠參與人體的正常代謝,屬于弱酸,正常攝入不會對身體健康造成影響。
              4.辣味
              主要是由那些不揮發的刺激成分刺激口腔黏膜所產生的味覺體驗,能產生的辣味的成分相對來說比較復雜,比如辣椒中的辣味主要來自辣椒堿,生姜中的辣味則是來自姜油酮和姜辛素。
              5.鮮味
              食材本身足夠新鮮的話,鮮味手到擒來。除此之外,味精、雞精、蠔油、魚露等調味品也同樣可以增加食物的鮮味,其中的各種氨基酸、酰胺、谷氨酸等是發揮作用的主要因素。
              6.香味
              色香味俱全的評判標準之一,通常來源于各種香料,比如茴香、桂皮、花椒、丁香等;釀造類的諸如醬油;醬類也同樣能讓食物散發出香氣。
              來源主要是茶葉堿、可可堿、咖啡堿等,所以用茶、咖啡等調味品當作佐料,或許能讓食物產生不一樣的味道。

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