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          鹽的其它小妙用你知道嗎

          發布時間:2020.11.27     新聞來源:邢臺市南益食品有限公司
              鹽是我們烹飪時經常用到的調味料,但很多人都以為它只有調味的作用,卻不知道除了調味,它們還有許多其它的作用和妙用。今天,我們就來給大家講講它的其它用途。
              1.殺菌消毒
              清洗瓜果蔬菜之類,在水中放入鹽可以去掉殘存農藥、殺死寄生蟲卵、小蟲之類,還有一定的殺菌作用。
              2.可增風味、口感
              在腌蔬菜時加鹽,可讓其突出風味與口感。如在腌制黃瓜、蘿卜等根莖類食物時加鹽,通過鹽的脫水作用增加脆感,在腌制蔬菜類食物時,通過滲透作用增加風味。
              3.保鮮作用
             食鹽具有較大的滲透性,能抑制微生物細菌的生長繁殖活動,可起到短期的保鮮作用。
              4.提鮮作用
              大多數魚類、肉類、菌類的呈鮮味物質主要是氨基酸,與鹽中和后,能使酸味消失、鮮味突出。如在烹制魚羊鮮這道菜時,就不需要加味精,但要注意在成熟出鍋前放,早放會使蛋白質會凝固,鮮味不易溶解。
              5.可祛腥祛異味
              清洗豬肚、豬腸等異味較大的動物內臟時,加適量鹽反復揉搓,不僅能清洗干凈,而且可除去異味;豆腐干含有豆腥味,用鹽水漂浸,既除味,又能使其色白;把活魚放入濃度為10%的鹽水中養1—2天,可除泥腥味。
              6.防氧化、防碎、凝固作用
              在土豆中放鹽,能防氧化變色又能保鮮,還能使水果清脆香甜;白嫩的豆腐先在淡鹽水中浸泡半小時,烹調時不易破碎;藕切好后放入鹽水中腌一下,再用清水沖洗,炒出來的藕不會變色;宰殺家禽時,讓禽血流進裝有少量鹽的水里,能使禽血加快凝固,用這種凝血煮湯不易碎裂。
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